BECKDORIN
BECKDORIN es una película comestible producida a partir de colágeno obtenido de la piel de vacuno. Se utiliza en la fabricación de embutidos y diversos productos cárnicos moldeados (rollos, jamones, etc.)
Durante el proceso de cocción, la película se sinteriza completamente en la superficie del producto, formando una atractiva corteza comestible horneada que protege el producto de la pérdida de humedad y preserva su frescura y jugosidad. La película también permite formar pequeños trozos de materia prima, lo que reduce los costes de producción. Puede utilizarse simultáneamente con mallas elásticas o en moldes para dar un aspecto original al producto.
En la actualidad, se trata de la única película de colágeno para el procesamiento de la carne producida en Rusia a partir de materias primas nacionales utilizando la tecnología desarrollada por los especialistas de la empresa LOGOS
ÁMBITO DE APLICACIÓN
- delicias cárnicas clásicas (jamón, pechuga, carbonato, cuello, paleta, lomo)
- jamones cocidos y cocidos ahumados
- panes de carne y otros productos en diversos moldes de malla
- productos cárneos en malla
- una variedad de rollos de carne (incluyendo de carne de aves)
CARACTERÍSTICAS Y VENTAJAS
- la película tiene una estructura suave y delicada y no transmite sabores ni olores extraños al producto cárnico
- gracias a su buena permeabilidad al vapor, a los gases y a la humedad, permite alcanzar altos valores de sabor y aroma. Mejora el resultado del proceso de ahumado: proporciona un color y un sabor más uniformes;
- se adhiere bien a la superficie del producto durante la cocción, protegiéndolo así de la pérdida de humedad y aumentando su jugosidad
- la corteza dorada y horneada que se forma como resultado de la sinterización da al producto un aspecto atractivo y natural
- en el producto final, la película es totalmente comestible, tiene un sabor delicado y un agradable "mordisco" natural
- simplifica la separación de las capas de producto al formar rollos y patés
- la malla no se adhiere a la superficie del producto después de la cocción y es fácil de retirarla
- permite formar pequeños trozos de materia prima, lo que reduce los costes de producción
- segura las especias y las migas en la superficie del producto
- conserva el aroma de los productos especiales condimentados
SURTIDO
La película BECKDORIN está disponible en rollos y hojas.
La longitud de la película en un rollo es de 30, 50 y 100 m.
La longitud de la película en hojas - 600, 700 y 900 mm.
Los anchos de película son 325, 400, 480, 580 y 620 mm.
La película se suministra tanto incolora como coloreada con colorantes alimentarios. El uso de una película coloreada confiere al producto un intenso color ahumado incluso cuando se fuma durante un corto período de tiempo.
La película perforada puede producirse a petición del cliente.