BECKDORIN
BECKDORIN é um filme comestível feito de colágeno obtido de peles bovinas divididas. É usado na fabricação de iguarias de carne com caroços e vários produtos de carne com formas (rolos, presunto, etc.)
Durante o tratamento térmico, o filme é totalmente cozido com a superfície do produto, formando uma atraente crosta comestível cozida, que protege o produto da perda de umidade, preserva seu frescor e suculência. O filme também permite moldar pequenos pedaços de matéria-prima, reduzindo os custos de produção. Para dar ao produto um aspecto original, pode ser utilizado simultaneamente com redes elásticas ou em moldes.
Hoje é o único filme de colágeno para processamento de carne, que é produzido na Rússia a partir de matéria-prima nacional de acordo com a tecnologia desenvolvida pelos especialistas da empresa LOGOS.
ESCOPO DE USO
- iguarias clássicas de carne (presunto, peito, carbonato, pescoço, omoplata, lombo)
- presuntos defumados cozidos e cozidos
- pães de carne e outros produtos em várias formas de malha
- produtos de carne em uma rede
- uma variedade de rolos de carne (incluindo aves)
RECURSOS E VANTAGENS
- o filme tem uma estrutura macia e delicada e não confere sabores e odores estranhos ao produto cárneo
- devido à boa permeabilidade ao vapor, gás e umidade, permite alcançar altos indicadores de sabor e aroma. Melhora o resultado da fumagem - proporciona uma cor e sabor mais uniformes;
- bem cozido com a superfície do produto durante o tratamento térmico, protegendo assim o produto da perda de umidade e aumentando sua suculência
- a crosta rosada cozida formada como resultado da sinterização na superfície do produto confere-lhe um aspecto atraente e natural
- no produto acabado, o filme é totalmente comestível, de sabor delicado, possui uma "mordida" agradável e natural
- simplifica a separação das camadas do produto ao formar rolos e patês
- a malha após o tratamento térmico não adere à superfície do produto e é facilmente removida dele
- permite moldar matérias-primas de pequeno porte, reduzindo custos de produção
- mantém especiarias e borrifos na superfície do produto
- retém o aroma de produtos temperados especiais
FAIXA
O filme BECKDORIN é fornecido em rolos e folhas.
Comprimento do filme por rolo - 30, 50 e 100 m
Comprimento do filme em folhas - 600, 700 e 900 mm
Largura do filme - 325, 400, 480, 580 e 620 mm
O filme é fornecido incolor e colorido com corantes alimentícios. O uso de um filme colorido permite dar ao produto uma cor esfumada intensa, mesmo com uma curta fumagem.
A pedido do cliente, é possível fabricar um filme perfurado.